一瓶馍馍酱 香味飘四方

干净整洁的生产车间

淄博新闻网讯 提起馍馍酱，淄博市民一定不会陌生。当热气腾腾的馒头上桌，蘸一口夹杂着肉香酱香的馍馍酱，从舌尖化开的味道真是上头。作为我市第五批知名农产品企业产品品牌，馍馍酱领头人吴敏坦言，小小一瓶馍馍酱，承载着多少人对家乡味道的记忆，为了留住这样的味道，一瓶酱的发展之路任重道远。

记者采访吴敏时，国辣馍馍酱的“娘家”已经从400平方米的四合院小作坊搬到了占地8.8亩的崭新厂区，“扛把子”产品也从馍馍酱延伸到酥锅、香酥鸡等餐桌美味。这瓶酱孕育在鲁商发源地——周村，有着悠久的历史文化底蕴，始于清顺治年间的皇宫大内，是山东省著名商标、山东老字号、淄博市非物质文化遗产、周村名小吃。

一瓶馍馍酱 凭着好味道“威震江湖”

2008年，山东国辣食品科技有限公司成立，创始人吴敏让一种老工艺制作、新包装面世的酱走上了老百姓的餐桌，馍馍酱的名声从此“威震江湖”。那时，馍馍酱的“娘家”是位于周村北郊镇一间400平方米的四合院，但美味和好酒一样，从来不怕巷子深。馍馍酱2010年申请为注册商标，2014年7月获得国家发明专利，公司致力于打造中国北方特色调味品牌，以“南有老干妈，北有馍馍酱”为企业近期发展定位。馍馍酱品牌以“微辣更健康”为主要风格，口味老少皆宜。

馍馍酱为啥让人一吃就上头？因为，那是来自家的味道。

要守住老工艺、做出老味道，就必须保证“真材实料”。创业伊始，吴敏四处考察，最终将目标确定为“做适合北方口味的微辣馍馍酱”，全部食材都选择山东品牌：武城辣椒、章丘大葱、长山山药、金乡大蒜……

为了做出味道口感俱佳的馍馍酱，研发团队在一次次实验中不断创新，在传承老味道的同时寻找适合现代人的口感，比如馍馍酱之牛肉酱，选择清真牛肉最劲道、最美味的牛后腿作原料，将古方与现代蒸炒技艺相结合，取得了国家专利配方。

一种老情感 品牌文化为酱香注入灵魂

其实从一开始，吴敏的定位就非常明确，走品牌之路。“现在大家一提到馍馍酱，自然就会想到那个扁扁的瓶子，除了用文化做支撑、用产品抓人心，包装也是打造品牌之路的重要元素。”走过十几年光阴，馍馍酱的包装从未改变，一个小小的瓶子，却承载着人们对家乡味道的无限眷恋。吴敏看着办公室里摆放的产品包装盒，若有所思：“只有将文化元素和情感投入到产品中，才能传承百年，希望馍馍酱这个老字号品牌在我们的手上焕发出新的光彩。”

2015年，国辣馍馍酱终于迎来了蓄力之后的品牌春天：山东省老字号、淄博市非物质文化遗产、山东省旅游十佳品牌、国家发明专利……这对于吴敏来说，是重要的转折点，但是当一个个荣誉傍身，他却没有因此停下前进的脚步。

老字号食品行业，传承老味道当然是其精髓所在，但要想企业发展，必须与时俱进。多年来，国辣食品以“创建诚信企业，确保食品安全”为宗旨，以“匠人精神 品质为先 科技创新”作为企业精神，建立了完善的质量管理体系、安全卫生管理体系，建设了优秀的企业文化和管理团队，公司拥有高级研发专家4名，质量检验师2名，技术力量雄厚，管理团队优良。2016年3月在齐鲁股权交易中心挂牌，2020年7月，占地8.8亩的新产品研发基地落成启用。

这，是一瓶馍馍酱的发展新征程。

（全媒体记者赵晓雯）